Almejitas (chirlas) salteadas estilo andaluz

Os dejo esta receta tan tradicional en mi familia (que también son de cocinar rápido y fácil) y que me ha dictado mi hermana por teléfono. Almejitas en Andalucía son chirlas, que no almejas.... y esto es dicho por ella literal.

Es una receta muy fácil, lo único que requiere es acordarse media hora antes de poner las almejitas en remojo con sal para que se laven.







Ingredientes (4 personas):
1 kg chirlas
1 puñado de perejil picado (fresco o congelado)
Medio vaso de aceite
1 Ajo
1 Cayena

Vino blanco
sal

Poner las chirlas en agua con sal media hora para que se laven, luego escurrirlas. Reservar.

Lavar y picar el perejil. Reservar.

Pelar los ajos, laminarlos y echarlos en la cazuela con buen chorro de aceite (como medio vaso de 20 ml.), añadir también la cayena y mover hasta que se doren un poco los ajitos.

Echar las almejitas, el perejil y una pizca de sal (poca porque ya vienen saladas del lavado de antes).

Cuando se empiecen a abrir se echan 3 cucharadas de vino blanco, se remueven despacito todo el tiempo hasta que todas las almejitas estén abiertas (unos 3 ó 4 minutos) para que se evapore el alcohol (si queda alguna cerrada no pasa nada) .

Así de fácil y rico. Gracias Clara!