Coxinhas al horno con salsa de mostaza y manzana

Las vacaciones se acaban y aunque echemos de menos la playa, los amigos , el pueblo, el gran viaje... la vuelta también trae cosas buenas como ver a tus amigos de siempre o que empieza el desafío! Este mes para inagurar el nuevo curso Carolina nos ha propuesto hacer "coxinhas" y eso qué es?????????? fué lo primero que pensé al enterarme. Pues son una especie de croquetas pero con un relleno que puede ser de mil tipos. A mí las croquetas me encantan pero engordan tanto que me las reservo para cuando voy a casa de la mami así que nunca las he hecho. Así que esta era mi primera vez con las croquetas y además una versión brasileña! pero bueno, la experiencia ha sido muy buena y sorprendente. No sé si repetiré, en todo caso con la versión española!! pero la verdad es que a pesar del trabajo que dan están muy buenas! Son muchos pasos así que se hace un poco trabajoso aunque al final no es tan complicado como parece.
Tiempo: 2 horas




Para el caldo de pollo
Ingredientes:
1/4 pollo sin piel
2 zanahorias
1 puerro pequeño
1 rama de apio
1 pastilla y media de avecrem (uso bajo en sal)
1 nabo pequeño
1 hueso de jamón pequeño
un puñado de judías verdes
Preparación:
En una olla normal ponemos todos los ingredientes junto con 1.5 litros de agua a fuego medio. Cuando empiece a hervir bajar el fuego a poco más del mínimo y dejar hervir una hora. Reservar para la masa y el relleno.


Para la masa
Ingredientes:
150 gr de harina

1 vaso de caldo de pollo ()
1 vaso de leche (usé desnatada porque no tengo de otra)
cebollino picado deshidratado (tenía del lidl, se puede echar cebolla rehogada o no echar nada)
2 cucharadas de aceite de oliva
azafrán al gusto
sal

Preparación:
En un cazo pequeño a fuego medio ponemos la leche, el caldo, el aceite, la sal y el azafrán ponemos a hervir. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y echamos la harina poco a poco tamizando con un colador y dando vueltas para que no se formen grumos. Hay que remover muy bien, tiene que quedar una masa espesa (como la textura del puré de patata) pero con cuidado de no pasarse que al enfriarse espesa más aun. Echar el cebollino si se desea y dejar enfriar.

Para el relleno:
Ingredientes
1/2 cebolla
2 cucharadas aceite de oliva
Preparación

Coger el hueso de jamón del caldo, sacar la carne y deshilar. Sacar las hebras y desmigar también la mitad del pollo. Machacar con ayuda de un tenedor una de las zanahorias.
En una sartén pequeña pochar la cebolla con el aceite. Cuando esté transparente, echar el jamón, el pollo y la zanahoria y rehogar bien. Echar un par de cucharadas del caldo de pollo para que el relleno quede más
jugoso. Reservar.

Preparar las coxinhas: 
Ingredientes:
1 clara de huevo batida
2 wheetabix o un puñado de corn flakes machacados muy finito (importante que no tengan azúcar!)

Preparación:

Hacemos una bola con un poco de masa (tamaño de una bola de golf) y con el dedo hacemos una cavidad en medio haciendo las paredes lo más finitas posible. Metemos una cucharadita de relleno dentro y cerramos la bola del todo con la masa. Si vemos que se nos pega en las manos nos ayudamos de un poco de aceite. Hacer esto hasta que se nos acabe la masa. A mí me salieron unas 16 bolas.
A continuación pasar cada bola primero por la clara de huevo y luego por los cerereales. Al hacerlo con cereales y en el horno va a quedar muy crujiente y nos evitamos el aceite del frito.
Precalentar al horno durante 15 minutos a 200 grados y luego meter las coxinhas durante otros 15 minutos. Los últimos 5 minutos poner las coxinhas arriba del todo (pero con cuidado que no se quemen!!) .

Para la salsa
Ingredientes:
1/2 manzana
1 cucharada de mostaza dulce
1 cucharada de yogur blanco(yo usé desnatado)
1 chorrito de aceite
Preparación:
En una sartén pequeña junto con el aceite hacer la manzana a fuego lento hasta que esté blandita. Echar la mostaza y el yogur y dejar reducir unos minutos.

Juntar las coxinhas con la salsa de manzana y mostaza y desafío acabado!!


Pulsando sobre la imagen puedes ver el resto de las recetas de coxinhas realizadas por mis compañeros del desafío, segura que todas están riquísimas!!