Berenjenas a la parmesana

Este mes en el Asaltablog me ha tocado asaltar a Catina, del blog La cocina con Catina. Estoy disfrutando un montón con este reto ya que nos hace conocer nuevos blogs y bucear en ellos para encontrar la receta de sus cocinas que más nos apetece en ese momento. El blog de Catina es muy recomendable ya que tiene muchas recetas para todos los días que son las que más me gustan.
En este caso, le he robado una receta que llevaba mucho tiempo queriéndola hacer: berenjenas a la parmesana. Una receta italiana que lleva uno de mis verduras preferidas.
Aunque con este calor no apetece mucho encender el horno os aconsejo que dejéis esta receta apuntada para el futuro porque sale muy rica.


Ingredientes (4 personas):
3 berenjenas medianas
1 lata mediana de tomate triturado
1 bola de mozarella
1 ajo muy picado
10 hojas de albahaca
queso parmesano
azúcar
sal
aceite de oliva

Preparación:
Lo primero es preparar las berenjenas. Las partimos, salamos y las ponemos sobre un colador para que pierdan el amargor durante al menos media hora. Después de esto las vamos a cocinar. He visto que normalmente las fríen y luego quitan el exceso de aceite. También hay quien las hace la plancha. En mi caso las hice al horno durante 25 minutos a 200º calor arriba y abajo hasta que estuvieron un poco tostadas para que no tuvieran nada de aceite. Alguna vez las he probado a la plancha y no me ha gustado el resultado.
Mientras se hacen las berenjenas vamos preparando la salsa de tomate. En una olla grande ponemos un chorro de aceite a fuego medio y cuando esté caliente ponemos el ajo. Cuando empiece a dorarse echamos el tomate, sal y un poco de azúcar. Dejamos que se haga durante unos 15 minutos dando vueltas de vez en cuando. Probamos y rectificamos de azúcar (el acidez) y la sal. Agregamos la albahaca.
En una fuente vamos colocando capas: primero una de berenjenas, otra capa de mozarella y un poco de queso parmesano y otra de tomate hasta que se nos acaben los ingredientes. Terminamos con una capa de queso.
Metemos al horno durante 20 minutos a 200º o hasta que veamos que el queso se ha tostado.
Dejar templar antes de comer. Su sabor de albahaca y tomate te transporta a la Provenza!